投稿者: itanocoffee

新年明けましておめでとうございます！
初めての新年を迎えますまだまだ駆け出しの板野珈琲ではございますが、2019年もご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。
今年もみなさまにとって、良い年でありますように・・・・

今回、まずはじめに新しく準備しましたパプア・ニューギニアについて・・・。パプア・ニューギニアはオーストラリア大陸の北側、インドネシアの東西に連なる諸島の東の端、ニューギニア島の東半分がパプア・ニューギニアです。
ちょうど赤道から少しだけ南に位置する熱帯の国です。
パプア・ニューギニアの豆は主にティピカという品種で、ジャマイカのブルーマウンテンやハワイのコナなどの超高級品と同じ品種です。
もともと飲用のコーヒーの豆の種はアラビカ種、カネフォラ種、リベリカ種という三種があるのですが、その中でも一般的にレギュラーコーヒーとして飲まれているのはアラビカ種で、ティピカはそのアラビカ種全体の約７０数種の中でも最も原種に近い品種、栽培品種としては最も古い品種だと考えられているそうです。
パプア・ニューギニアのコーヒー栽培の歴史はジャマイカのブルーマウンテンのティピカの苗木にルーツがあり、それらが持ち込まれたのが始まりだそうですが、そんなティピカも病気に対しては耐性は低く、おまけに生産性はあまり高くないそうで、ハワイやジャマイカのブルーマウンテンなどこれまでの病害や虫害などの話を伺い知れば、生産している人たちの苦労が大変なものだと想像できます。
そんなティピカも味覚的には明るい酸味とはっきりとした風味が特徴的だと一般的には言われています。しかし、これも国や産地はもちろん焙煎の度合いによっても大きく変化するので一概には言えませんが、パプア・ニューギニアのコーヒー栽培に関して言えば、標高の高いエリアで栽培されているというのが最大の特徴であると言えるでしょうから、そのことはイコール、豆自体が多くの糖分を蓄えるということになります。つまり、とても上品な酸味を有しながら、甘さも兼ね備えている、と言えるのではないでしょうか。
あまり深く焙煎するよりは、やや浅いめに焙煎する方が酸味の特徴がハッキリとあらわれていいんじゃないかなぁ、と僕は思っています。
生の豆もツルッとした感じで大きく、まるでワックスでもかかっているかのような艶々な感じです。見るからに美味しそうなそんな見た目をしています。

それから、もう一つ
いつも好評頂いていますエチオピアのイルガチェフェ。
これまではナチュラル（自然乾燥式）のものだけの取り扱いだったのですが、今回はウォッシュド（水洗式）のものもご用意いたしました。
その思惑は？と言えば、ナチュラルとウォッシュドという精製処理の違いがどれほどカップに影響を与えるのかを感じていただきたいと思ったからです。
その精製処理の方法の違いを簡単に言えば、水を使うか、使わないか、ということなのですが、つまり収穫されたコーヒーの実（コーヒーチェリー）を天日乾燥のみで脱穀するのか、水に浸けて果肉の部分の発酵を促せてから剥がれやすくした後に脱穀するのか、という違いです。
では、何のために精製処理するのかということになりますが、それはコーヒーの抽出に必要のない果肉の部分と必要な豆の部分とを分離するためです。
みなさんがいつも目にするコーヒー豆はコーヒーの実（コーヒーチェリー）の種の部分だけを脱穀して取り出して煎ったものです。煎られる前が生豆と言われる状態です。お米で例えれば、精米された白米の状態です。炊飯された白米が茶碗に盛られてごはんと言うなれば、それがコーヒで言うところの茶色いコーヒー豆、そう、みなさまがご存知のコーヒー豆がこの状態にあたります。
では、肝心のその精製処理の詳しい内容はどのようなものなのでしょうか？
ナチュラルはまさに天日干しで乾燥させた後に果肉を除去する方法ですから、作業工程が単純な上、設備もそれほど必要ではない旧来からの精製処理方法であります。この方法だと脱穀する前に乾燥させるので果肉の持つ成分が乾燥とともに豆自体に移りやすいことは想像に難く無いでしょう。よって、ナチュラルの豆は土壌や気候状況の影響と共に、コーヒーの果肉に元々含まれている果実味の影響が大きく出てくるということになります。そのフレーバーは他の果実に例えられたり、フルボディ感から赤ワインのようなといったようないい表現をされることもありますが、野生的だの土の匂いだの発酵臭だのと時に否定的な表現をされることもあります。
対してウォッシュドですが、これはまずコーヒーの実（コーヒチェリー）を乾燥させる前の収穫されてすぐの段階で、パルパーと呼ばれる機械を用いてコーヒーの実から果肉の部分を大きく剥ぎ取り、後に水が張られた発酵槽に浸け残った果肉やぬめり部分を洗い流した後に乾燥させる方法です。この方法だと果肉のほとんどの部分は早い段階でパルパーで除去され、すぐに残りも発酵や水を利用して洗い流されるので、果実自体の持つ影響はコーヒー豆には移りにくいということになります。この方法では大量の水が必要なことや設備に大きな投資がかかるので、そのような条件が揃わないところでは今でも採用されていません。しかし、そのフレーバーはクリアでスッキリとした味わいになるために、マイルドで高品質な豆を追求する多くの国々で早くから採用され拡大してきました。しかし今日ではナチュラルの独特のフレーバーに対する見方も変化し、あえてナチュラルを採用するところやナチュラルとウォッシュドの折衷方式（パルプド・ナチュラル、ハニープロセス、スマトラ式 etc.)を採用するというところも増えてきています。
精製方法の違いは簡単にいってこのような感じなのですが、聞くよりも体験されるのが一番だと思います。百聞一見にしかずというか、一飲一読に勝るですよね。あなたはさて、ナチュラル派？それともウォッシュド派？

同じ国の同じ産地、同じ品種の豆、精製される前は全く同じもの、それらを比較するのが精製処理の違いを理解するには一番の方法だと思います。
きっと、その違いの明らかさには驚かれることと思います。

是非是非、自分だけのお気に入りのコーヒーをお探しになる一つの判断基準にされてはどうでしょうか？

今年の冬はなんだか暖かいですが、今月あたりから冷え込みも厳しくなってくるかもしれません。
インフルエンザ等のウィルスも猛威をふるい始めているようですので、みなさまお体にはくれぐれもお気をつけください。

新年の2019年明けました〜

今月も板野珈琲を是非是非よろしくお願い申し上げます！

 

板野珈琲
荒井輝年

 

 

参考文献:
ジェームス・ホフマン,2018『スペシャルティーコーヒー大辞典』日経ナショナルジオグラフィック社
田口護,2008『珈琲大全』NHK出版

ついこないだまで、暑い日が続いていたのが嘘のように思えるほど朝晩の冷え込みが厳しくなってきました。
こんな時期に風邪なんかひくのよね〜〜、と思って言いた矢先に、なんだか喉が痛いなあと思っていたら、早速の季節の変わり目の風邪をひいてしまいました。
皆様もお体にはご用心くださいませ。とはいえども、巷では風邪が流行っているようで、なかなかずっと内にいる訳にもいかないですし、どこからかもらってしまうものです。

さて、温かい珈琲がほっこりとさせてくれるいい時期を迎えました。
家でも仕事場でも、コーヒーを入れる回数が段々と増えてきました。
夏は夏で水出しのアイスコーヒーをよく飲んではいましたが、水出しは大きなピッチャーで一度に抽出できるので、それほど頻繁にコーヒーを入れる作業は行わないですが、ホットは如何せん冷めてしまうし、なおかつ温め直しちゃうと美味しくなくなってしまうので、飲むたび毎の毎度のハンドドリップが昨今の日常のルーティーンです。

最近、ドリップする時にサーバーではなくビーカーを使いはじめてみたのですが、以前はなんだか薬品を扱っているような感じに見えてビーカーの使用には違和感があったのですが、実際に使ってみると、これがとても使い易い。
というのも、目盛りが小刻みに入っているのと、当然の事ながら均等な円柱形なのでメモリに上がってくる抽出液が一定のスピードで、しかもガラスもうねったりしていないのでよく見えるし、これがとてもとてもドリップし易い。
普通のサーバだと不規則な形の円錐形だったりするので、抽出液の上昇も一定ではないですし、おまけに目盛りも最低限度なので分かりづらい。いつもこの文字の下ぐらい？とかそういう見方をしているので、いまいち数的に掴んでないのもあってっか、抽出する量が単位で頭に入ってこないから、いつも何ｇでどれぐらい抽出したかがいまいち記憶に残りづらい。
その点、ビーカーは目盛りが多いから抽出量が数字で頭に入ってくるので、豆の量と抽出量との関係が理的に頭に入って式みたいに記憶できるからとても安定しやすくていいなあと思いました。
今度から露店などで営業する時には、ビーカーに変えようと思いました。アイスに落とすのでも、口が大きいから氷も入りやすいですしね。

さて、今月のラインナップは１３種とかなり種類を豊富に増やした仕入れを行いました！
中でもイチオシは、超高級コーヒーの代名詞とも言えるジャマイカのブルーマウンテンのNo,1です。
なかなかデパートでなんかじゃなければ目にすることができない超高級品ですが、仕入れてみましたので、是非是非、お試しください。
焼いた豆の在庫を板野珈琲は抱えないので、その分リーズナブルな価格設定でご提供させていただけますので、この機会にぜひ！

カリブ海に浮かぶ島々の一つであるジャマイカ。
ブルーマウンテンはまさに島の東側中央部のブルーマウンテン地区の規定された標高域で栽培されたものしかその名を与えられません。
その輸出先のほとんどが日本向けというのですから、昔から日本人が最も価値を認めているコーヒーといっても過言ではないかもしれません。
ジャマイカといえば最近ではオリンピックでの陸上競技でのジャマイカの選手の皆様のご活躍が記憶に新しいですね。
スポーツも盛んで、特にトラック競技はとても強豪が多い国として有名ですが、一方で音楽もとても盛んな国です。
レゲエというジャンルの音楽を耳にされたことがあると思いますが、レゲエの神様と言われるBob Marley、ボブ・マーリーもこの国の出身です。
コーヒーとレゲエといえば、彼の若かりし日の歌に「One Cup of Coffee」という曲があります。

時代はまだレゲエの草創期と言われる時代で、SKAと言われるジャンルに属する曲です。
もともとジャマイカ生まれのレゲエは２拍目と４拍目にリズムのアクセントがある特徴的な音楽なのですが、その独特なリズムがダンスを誘い、とても南国チックで明るい気分になれる曲調の歌です。とは言っても、この「One Cup of Coffee」という曲は、清々しい朝の一杯のコーヒーていう感じであるといえばそうかもしれませんが、家を出ていった男が弁護士に言われたお金を持って帰ってきて、それを別れた妻に手渡してから一杯のコーヒーを啜って後に子供と妻に別れを告げる、という内容の歌詞。なんとも意味深なのですが、その歌詞の内容とは裏腹にとてもキャッチーで明るい雰囲気なのがなんともジャマイカらしいなぁと思うのであります。

たまにはレゲエでも聴きながら、腰を揺らしながら、一杯のコーヒーでも落としてみてはいかがでしょうか？
ジャズ喫茶が一昔前には流行りましたが、レゲエ喫茶ってのもありですね。
事実、最近ではカフェでよくレゲエがかかっていますね。
ゆるい感じで、気持ちいいですもん。

ってなことで、

今月も板野珈琲を
よろしくお願い申し上げます！

すっかり季節も秋めいて来て、過ごしやすくはありますが、移りゆく季節に秋の夜長を感じ、秋雨の中に少し寂しさを感じるような、そんな季節になってまいりましたね。
こんな時期になってくるとホットコーヒーが心も体も温めてくれます。

先日、アジア最大のコーヒーのイベントSCAJ2018に行って参りました。
まさに今のコーヒーカルチャーのまさにトレンドを経験することができました。
生産者から輸出業者、輸入業者、器具の制作メーカーなど、それに個人経営のコーヒーショップまで、世界中からコーヒーに関わる大勢の方々が参加される一大イベント。
それはそれはとても有意義で、コーヒー愛する全ての方が楽しめる内容になっていました。
ご興味のある方は、是非、来年のイベントに参加なさると良いと思います。どなたでも少しの入場料をお支払いすれば、参加できるイベントです。きっと、新しい発見や感動があると思います。

SCAJは今年１５周年のようですが、毎年、このイベントも規模を拡大しているようで、まだまだ大きくなるであろうスペシャルティーコーヒーの魅力に驚かされました。「コーヒーの持続可能性」が今回のテーマだったようですが、やはり生産者からカップに到るまで、全ての一連の流れがコーヒーの文化であり、その中でどこかが大変な思いをすると、その持続可能性が危ぶまれます。そのような危機に対してのスペシャルティーコーヒーのもつ力と意味、というものを、よく理解することができる内容になっていました。
ロースターとしても興味深く、様々な焙煎機を拝見することが出来ました。最近ではすごくコンパクトなものも結構安価で制作されています。生豆からカップまで自動で焙煎から抽出までの全ての工程を行なってくれる機械などもあって、とても面白いなあと思いました。ローストマスターのコンペティションでは、チームでの焙煎を行い、それを聴衆者の皆様に味わってもらって勝敗を決するような内容のイベントも行われていて、そのテイスティングには長蛇の列で、ものすごい熱気を感じました。やはりチームでのコンペですから、表彰式もすごく盛り上がって、なんだかスポーツでも見ているような、そんな感じにもなりました。
また、日本ではなかなか目にすることのできない、海外のコーヒー関連のグッズもとても興味深かったです。やはりいろんな国や地域によって、デザインも様々で、世界にはたくさんのまだまだ面白いモノや事があるんだなあと興味津々でした。なかなか1日では全て見ることができないほどの内容でした。
特に、興味深かったのは、やはりバリスタのコンペティションの人気ぶりです。やはり、コーヒーの文化の中でも最先端の花形のお仕事ですからね。ご興味を持たれる方も多いんだなと思いました。プレゼンを行いながらのコーヒーの抽出の一連の作業。その裏には日々繰り返して来たであろう鍛錬の汗が見え隠れして、とても深い感動を覚えました。
みんな、コーヒーを愛している人たちが世界中から一同に集結した今回のイベント。コーヒーの世界の広さを感じました。英語でないと会話ができないブースもたくさんあって、英語の勉強も、もう少し頑張らないといけないなあと感じさせられた、そんな有意義な二日間でした。

ってな感じで、もう10月です。
心暖まる温かいコーヒーの季節になって来ました。
１０月は７種のシングルオリジンをご用意しております。
是非是非、よろしくお願いいたします！

板野珈琲は店舗を持たず、工場のみの営業で開業いたします。

しばらくの間は、手売りのみの販売ですが、近く、インターネットを利用した通信販売にも販路を拡大しますので、もうしばらくお待ちください。

通信販売でも、手売りと同様、お客様の要望に出来る限りお応えし、また新鮮で美味しい焙煎豆をお届けするために、ひとりひとりのお客様とのコミュニケーションを取り、ご注文をお受けしてからの焙煎作業の開始、梱包、発送という形を徹底しようと考えております。

通信販売の方も、何卒よろしくお願い申し上げます。

 

板野珈琲　代表 兼 ロースター

荒井　輝年

 

みなさま、はじめまして！
板野珈琲です！

只今、２０１８年の秋の開業に向けまして、開業の手続きや、その他、ホームページの制作等々、試行錯誤しながら、慣れないパソコンでの作業を画面とにらめっこしながら、少しずつ進めています。
なかなか使い勝手のいいようにするのは簡単ではないですね。
何事にもプロの仕事があるわけで、素人にはやはり至難の技です。

多分このページやこのブログにアクセスしてくれている方は、たまたま何かの検索に引っかかった方々か、もしくはローストを担当する僕のモニターになってくれていて、板野珈琲という屋号をすでにご存知の方々かもしれませんね。

ローストも然り、広告も然り、事業計画も然りで、開業するとなると本当に勉強しなければならないことばかりです。毎日頭がこんがらがってしまいそうになります。しかし、みなさまの日々の生活の中にある「珈琲のある日常」。そこに板野珈琲として寄り添え、みなさまの日々の何気ないひとときの幸せに少しでも関わることができたならば、どんなに幸せかと思いを馳せながら、キーボードを叩いては試行錯誤している今日この頃です。
まだまだ開業まで準備が必要ですが、２０１８年９月１３日（木）大安の日、私ども板野珈琲の順風満帆な船出を願いながら、もうしばらく準備を重ねていきます。

みなさまのご期待に応えることができるよう、精進して参りたいと思います。

どうか、板野珈琲をご愛顧のほど、よろしくお願い申し上げます。

 

板野珈琲

代表 兼 ロースター　荒井輝年